Préparation: 15 min. / 36 à 48 heures de macération / Portions: entrée pour 10 à 12
Le gravlax de saumon est un plat festif, très simple à réaliser, beau et appétissant. Le plat idéal à partager avec vos invités pendant le temps des Fêtes. Prévoyez le préparer de 36 à 48 heures à l'avance pour la macération. On l’accompagne d’une savoureuse crème sûre assaisonnée à l’aneth, au citron frais et au cumin. Vous pouvez également couper les filets en cubes et faire un tartare en les mélangeant à des avocats et de la mangue, arrosé d’un filet de Balsamumm. Voilà une autre belle idée de recette pour le temps des fêtes!
Ingrédients
Pour le gravlax
1 kg (2,2 lb) de saumon frais
45 ml (3 c. à table) de vodka
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive *Voir le produit
2 c. à table de zestes d’orange
100 ml (3/8 tasse) de Balsamumm Bianco *Voir le produit
100 ml (3/8 tasse) de gros sel
1 botte d’aneth, nettoyé et haché
1 betterave râpée
Pour la crème sûre à l'aneth
500 ml (2 tasses) de crème sûre
100 ml (3/8 tasse) d'aneth frais, sans tiges, haché grossièrement
Le jus d’un citron + ½
Une pincée de cumin, facultatif
Sel et poivre noir au goût
Pour servir
Balsamumm Bianco *Voir le produit
Aneth frais
Des craquelins ou du pain grillé
Préparation
Couper le filet de saumon en deux parties égales. Arroser de vodka, puis enduire d’huile d’olive.
Mélanger le Balsamumm et le gros sel. Répartir sur les morceaux de saumon. Réserver.
Dans un bol, mélanger la betterave et l’aneth. Placer un des filets de saumon dans un plat profond à rebord et répartir le mélange de betterave et d’aneth sur la chair. Déposer le deuxième filet sur le mélange: pour un filet sans peau, mettre tel quel; si vous conservez la peau du filet, mettre le côté chair sur le mélange, comme un sandwich. Couvrir d’un film plastique. Couvrir d'un plat et mettre un poids dessus (des boîtes de conserve, par exemple). Mettre au réfrigérateur et laisser macérer de 36 à 48 heures, en retournant toutes les 12 heures.
Retirer les filets, bien rincer et éponger avec du papier absorbant.
Pour la crème sûre, mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Servir en fines tranches avec la sauce aux herbes. Vous pouvez également couper les filets en cubes et en faire un tartare en les mélangeant à des avocats et à de la mangue, eux aussi coupés en cubes, le tout arrosé d’un filet de Balsamumm. Voilà une autre très belle idée de recette pour le temps des fêtes!