Fazzoletti de courgettes farcis au fromage, sauce Alfredo au chou-fleur et coulis de tomate

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes / Portions : 10 à 12 fazzoletti (2 à 3 portions)

Les fazzoletti sont de fines pâtes fraîches pliées et garnies selon les recettes traditionnelles italiennes. Ici, nous remplaçons la pâte par des courgettes tranchées finement à la mandoline, puis farcies d’un mélange crémeux de ricotta, mascarpone, mozzarella et parmesan, parfumé à la menthe fraîche, au zeste de citron et à la muscade.

Le tout est ensuite gratiné dans une sauce Alfredo légère au chou-fleur (préparée avec du lait d’amande et du parmesan) et servi sur un coulis de tomate. Un plat sain, raffiné et délicat, parfait pour les repas d’été !

Zucchini Fazzoletti

Ingrédients

Pour les courgettes

• 3 à 4 courgettes moyennes (env. 20 cm de long)
  

Pour la sauce Alfredo au chou-fleur

• 6 tomates italiennes, coupées en deux

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

• 6 tasses de bouquets de chou-fleur

• 1 tasse d’oignon, en dés

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• 250 ml (1 tasse) de lait d’amande non sucré

• 1 tasse de parmesan râpé

• Sel et poivre, au goût
  

Pour la farce

• 1 tasse de ricotta fraîche

• 1 c. à thé de zeste de citron

• ½ tasse de mozzarella râpée (température ambiante)

• ½ tasse de mascarpone (température ambiante)

• ¼ tasse de parmesan râpé (température ambiante)

• ⅛ c. à thé de muscade fraîchement râpée

• ½ c. à thé de sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 œuf

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  

Pour la cuisson

• 1 tasse de mozzarella râpée

• 1 tasse de sauce Alfredo au chou-fleur

• 1 tasse de coulis ou purée de tomates
  

Pour le service

• Copeaux de parmesan

• Feuilles de basilic frais, ciselées

• 1 tasse de sauce Alfredo au chou-fleur

• 1 tasse de coulis de tomate
  

Preparation

Sauce Alfredo au chou-fleur : dans une grande casserole, chauffer l’huile, l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, le lait d’amande et le chou-fleur. Porter à ébullition puis mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à tendreté.

Retirer du feu, laisser tiédir 5 minutes, puis réduire en purée lisse au mélangeur (3 à 4 minutes). Ajouter le parmesan et mixer encore 30 secondes. Réserver. (Pour une sauce plus fluide, ajouter un peu de lait.)

Farce : dans un bol, mélanger la ricotta, le mascarpone, la mozzarella, le parmesan, le zeste de citron, la muscade, le sel, le poivre et l’œuf. Réserver.

Courgettes : couper les extrémités, puis tailler en larges rubans avec une mandoline. Former une croix en superposant deux lanières verticales et deux horizontales. Déposer env. 1 ½ c. à soupe de farce au centre, replier les côtés pour former un petit paquet. Retourner pli en dessous. Répéter.

Montage : dans un plat de cuisson, étaler 1 tasse de sauce Alfredo et 1 tasse de coulis de tomate. Déposer les fazzoletti, parsemer de mozzarella et enfourner à 190 °C (375 °F) pour 20 à 25 minutes.

Réchauffer le reste de sauce Alfredo et du coulis. Servir les fazzoletti sur les sauces chaudes, garnis de copeaux de parmesan et de basilic frais.

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