Betteraves Chioggia rôties et ricotta de chèvre
- Notes Gourmandes
- 21 août
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 août
Préparation : 15 min + 20 min de refroidissement / Cuisson : 1 h / Portions : 2
La betterave Chioggia se distingue par sa chair rose veinée de blanc, à la fois douce et visuellement spectaculaire. Crue, râpée ou cuite, elle sublime vos assiettes. Dans cette recette fraîche et raffinée, elle est rôtie puis accompagnée d’une ricotta de chèvre parfumée à la menthe, d’oignons marinés et de graines de citrouille grillées. Une alliance originale et exquise.
Ingrédients
400 g de betteraves Chioggia
¼ tasse de graines de citrouille grillées
Pour la ricotta
200 g de ricotta de chèvre
3 feuilles de menthe fraîches
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la salsa d’oignons
1 oignon rouge moyen
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de Balsamumm Bianco ou sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
Pour servir
Filet de Balsamumm Bianco
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les betteraves entières dans un plat et cuire 40–45 min, jusqu’à tendreté. Laisser refroidir 20 min puis peler. Émincer finement les betteraves avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Pour la salsa d’oignons, émincer finement l’oignon, ajouter le vinaigre, l’huile, le Balsamumm Bianco, le sel et le poivre. Laisser mariner 15 min.
Faire griller les graines de citrouille dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mélanger la ricotta avec la menthe ciselée et l’huile d’olive.
Dresser les betteraves en carpaccio sur une assiette, garnir de ricotta parfumée, d’oignons marinés, de graines de citrouille et arroser d’un filet de Balsamumm Bianco.
