Tarte rustique aux pommes & caramel Balsamumm-érable

Notes Gourmandes
21 août
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 22 août

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 55 minutes / Portions : 4 à 6

Simple et rapide à préparer, cette tarte rustique aux pommes séduit par son côté authentique et chaleureux. Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez et remplacer les pommes par d’autres fruits comme des poires.

Mais le vrai secret de cette recette, c’est le caramel Balsamumm-érable, particulièrement savoureux et polyvalent. Ce qui est encore mieux ? La pâte et la garniture peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, tandis que la pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois.

Ingredients

Pour la pâte

190 g (1 ½ tasse) de farine tout usage (+ un peu pour le plan de travail)
50 g (¼ tasse) de sucre
¼ c. à thé de sel
115 g (½ tasse / 1 bâtonnet) de beurre froid, en cubes
60 ml (¼ tasse) d’eau glacée (ajuster au besoin)
1 œuf battu (dorure)

Pour la garniture

2 à 3 grosses pommes, pelées et coupées en tranches de 0,5 cm
50 g (¼ tasse) de cassonade (brune ou dorée)
12 g (1 ½ c. à soupe) de farine
2 c. à thé de jus de citron frais
1 c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue

Pour le caramel Balsamumm-érable

150 g de Balsamumm Bianco
100 g de sirop d’érable
60 g de beurre
125 g de crème liquide 35 %
1 pincée de fleur de sel

Pour servir

Filet de Balsamumm Original
Crème glacée à la vanille (facultatif)
40 g (⅓ tasse) de pacanes concassées (facultatif)

Préparation

Pâte : dans un bol, mélanger farine, sucre et sel. Incorporer le beurre avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l’eau froide, mélanger, puis former une boule. Aplatir en disque, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 h (ou jusqu’à 3 jours). Se congèle 3 mois.

Caramel : chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, chauffer le Balsamumm et le sirop d’érable jusqu’à 180 °C. Incorporer la crème chaude en fouettant. Amener à 116 °C. Ajouter le beurre froid en morceaux, fouetter. Réserver.

Garniture : mélanger pommes, cassonade, farine, jus de citron, cannelle et muscade. Couvrir et réfrigérer en attendant.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F.

Montage : Étaler la pâte en cercle de 30 cm, déposer sur une plaque. Disposer les pommes au centre en laissant un rebord de 5 à 7 cm. Replier la pâte sur les pommes.